До Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України від Одещини внесли "Приготування української традиційної страви – голубці". Про це повідомили в Одеському обласному центрі української культури.
Там зазначили, що голубці – це одна з основних страв місцевої кухні Одещини.
"Знання, вміння та практики приготування та споживання голубців широко поширені як серед українців, так і серед національних спільнот болгар, молдован, гагаузів та інших народів нашого краю", – заявили в Одеському обласному центрі української культури.
Також там пояснили, що голубці для Одещини – це не лише "конвертик" з капусти, а й різноманіття інгредієнтів та способів подачі й приготування.
Зазначається, що на півночі Одещини – на Кодимщині – під час приготування голубців на весілля господині групувались й сідали по колу, за спільною працею співали народні та обрядові пісні й крутили голубці до 10 горщиків по вісім-десять літрів.
"Варто відзначити, що подавання голубців на Кодимщині на святах тісно переплетене з музичною традицією клезмерської музики. Так, коли на весіллі "старости" подавали гарячі голубці, клезмери грали особливий фрейлик", – додали в установі.
Свої традиції приготування голубців мають і в с. Глибочок.
"Там господині до начинки додають три види м’яса, а тушкують голубці обов'язково в томатному соку домашнього приготування", – йдеться у дописі.
Також в Одеському обласному центрі української культури розповіли, що на півдні Одеської області в с. Орлівка голубці мають назву "cармале" (з турецької sarmale, тобто обмотувати).
"Готують їх переважно із свіжого листя винограду, яке ошпарюють в окропі з сіллю, щоб воно стало м’яке й придатне до закручування. Начинку готують із рису, свинного фаршу, додають цибулю, моркву, зелень та тушкують в казані на слабкому вогні", – уточнили в установі.
В болгарському ж с. Городнє голубці мають назву "гушки". Це також пропарене листя винограду, але начинка складається з рису чи булгуру, готують їх з додаванням певних трав: кропу, петрушки, м’яти.
Раніше ми повідомляли, що Україна вперше увійшла до Комітету Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО. Зазначалося, що у липні 2022 року Україна представила свою кандидатуру на вибори до складу Комітету Всесвітньої спадщини на період 2023–2027 років.
